Дмитрий Охапкин
dm.okhapkin@bk.ru
 
snt.pp.ru




Черноплодная рябина (арония)



      Общие сведения о черноплодной рябине
      Морозоустойчивость черноплодной рябины
      История распространения в России
      Целебные свойства черноплодной рябины
      Медицинские исследования черноплодной рябины
      Условия выращивания
      Вино из черноплодной рябины
      Литература

Вино из черноплодной рябины

      Столовое вино из черноплодной рябины излишне терпкое, негармоничное, а вот десертные вина из нее хороши, густо окрашены, насыщены вкусом, без горечи. Десертное вино - это вино сладкое, экстрактивное, с повышенным содержанием спирта (около 15 об.%).

      Хлебные дрожжи для изготовления вина не годятся. Больше подходят дикие дрожжи, во множестве обитающие на поверхности свежих ягод. Для разведения таких дрожжей берут в своем саду спелую малину, белую смородину, землянику или покупной виноград. На 2 стакана размятых немытых ягод добавляют 1 стакан воды и 1/2 стакана сахара, смесь помещают в бутылку, горлышко закрывают ватной пробкой. Через 1-2 дня должно начаться бурное брожение, на 3-4 день жидкую часть (готовую закваску) отделяют через марлю, жом выбрасывают. На 10 литров сока черноплодной рябины берут 300 грамм получившейся закваски.

      Для целей виноделия сок из аронии отжимают только холодным способом. Горячие плоды отдают в сок избыток содержащихся в черноплодной рябине полифенольных соединений, которые угнетают деятельность дрожжей и могут сделать брожение совсем невозможным. Даже при холодном отжиме, по причине высокой экстрактивности, сусло из черноплодной рябины бродит слабо, а процесс брожения требует в 1,5-2 раза большего времени, чем при сбраживании сока из других плодов или ягод.

      Сок черноплодной рябины для достижения правильного соотношения спирт/кислота в готовом вине разбавляют водой и подслащивают. К 1 литру чистого сока добавляют 400 мл воды и 230 г сахара, добавляют закваску, ставят бродить. В процессе брожения в сусло добавляют сахар троекратно, на 4, 7 и 10 день брожения, из расчета по 40 г на литр чистого сока каждый раз. По окончании брожения получают десертное вино, содержащее примерно 16 об.% спирта и 0,8% кислоты [21].

      При всыпании сахара в бродящее сусло оно вспенивается, поэтому следует принимать меры, чтобы сусло не "убежало". Брожение продолжается примерно полтора месяца, после чего вино начинает постепенно осветляться, а дрожжи выпадают в осадок.

      Десертное вино с содержанием спирта 15 об.% и более не плесневеет при хранении при комнатной температуре, однако на воздухе окисляется, превращаясь в уксус, при этом мутнеет. Хранят вино в налитой доверху и плотно укупоренной посуде.

     

Д.Охапкин, 2013





 
Перепечатка разрешена при условии сопровождения активной гиперссылкой на домен (http://snt.pp.ru/) или непосредственно на страницу, где размещен копируемый материал.